Picamos en tiras delgadas las bracteas (hoja morada).
Luego las colocamos en un bol con el agua helada y jugo de limón. Las dejamos por 20 minutos, eso hace que pierdan el color y el sabor amargo.
Puede ser por más tiempo si deseamos que las hojas queden más claras, cuidando de ir vertiendo hielo y agua helada y no pasar de 2 horas, pues el color se acentúa con demasiado tiempo

En un bol vertemos las bracteas escurridas.
Añadimos la cebolla picadura, el manojo de menta y Cilantro picados finamente.
El mango verde o el pepino en tiras delgadas, tipo juliana

Aparte vamos a preparar la marinada.
El jugo de 3 limones
Las 3 cucharadas de azúcar
La salsa de pescado
2 dientes de ajo triturados
Ají dulce o pimiento finamente picado.
Mezclamos todo muy bien

En una bractea bonita, que vamos a usar como recipiente para servir, colocamos una hoja de Lechuga sobre la cual vamos a disponer nuestra ensalada, bañamos con la marinada y finalmente un poco del maní molido

Decora con tiras de pimiento o con lo que te guste.

A disfrutar