Colocar aceite en una sartén caliente y saltear las espinacas lavadas por unos 8 minutos.

Escurrir las espinacas lo más que puedas.

En la misma sartén saltear la cebolla con sal y especias a gusto.

Añadir a la cebolla la harina y revolver sin que se queme la harina a fuego bajo con un batidor de alambre

Ir incorporando la leche de a poco y a gusto. Depende la consistencia que te guste va a ser más o menos leche... yo quise que quedara medio espeso así que no coloque mucha leche. Batir constantemente hasta que se forme una pasta.
Retirar del fuego.

Agregar a la cebolla las espinacas escurridas. Incorporar.

Colocar en una fuente apta para horno las espinacas y añadir los quesos por arriba.