Lavate accuratamente ma delicatamente le amarene cambiando l’acqua più volte e mettetele a scolare in un grande colapasta. Incidete la polpa a metà con un coltello ed estraete il nocciolo. Oppure, se ne siete provvisti, utilizzate l’apposito denocciolatore. Se ci riuscite, lavorate con i guanti. Questi frutti sporcano tanto anche se le mani non restano macchiate.

Raccogliete la polpa e tutto il succo rilasciato dalle amarene in una ciotola. Unite la metà dello zucchero e iniziate a mescolare. Lavate con una spazzolina un limone bio, prelevate la scorza intera con un pelapatate e aggiungetela nella ciotola. Poi spremete il limone e aggiungete anche il succo filtrato. Mescolate bene, coprite la ciotola e lasciate macerare in frigo per qualche ora. (Vedi nota🔸1) in fondo).

Trascorso il tempo di macerazione le amarene avranno rilasciato molto del loro succo. Trasferite tutto il contenuto della ciotola in un padellone e aggiungete il resto dello zucchero, mescolare con cura e accendete il fuoco a fiamma vivace. Portate ad ebollizione mescolando per far sciogliere bene lo zucchero.

Cuocete per circa mezz’ora impostando il timer dal momento dell’ebollizione. Mescolate di tanto in tanto per ottenere una cottura uniforme. Consiglio di cuocere marmellate e confetture in un tegame basso con la superficie ampia. In questo modo l’acqua evaporerà prima e la frutta avrà bisogno di un minor tempo di cottura mantenendo il suo gusto più fresco.

Trascorsi 20-25 minuti, estraete con una pinza le scorze di limone che avranno rilasciato tutto il loro profumo e, se gradite spalmarla sulle fette o sul pane, frullate grossolanamente la confettura con un minipimer. Oppure, se pensate di utilizzarla per lo più nei dolci, potete optare per lasciare le amarene intere.

E ora provate a gustarla a colazione, spalmandone un velo sulle fette biscottate e immergendole nella vostra bevanda preferita, nel mio caso latte di mandorle senza zuccheri aggiunti e caffè espresso amaro! Una vera goduria!! 😋

NOTE:🔸1) Il succo del limone è facoltativo, in realtà, potete anche ometterlo. Io lo consiglio perché mi piace di più ma è davvero solo una questione di gusto, ognuno segua il proprio.

🔸2) Come sempre consiglio di assaggiare la preparazione poco prima di terminare la cottura per regolarne il grado di dolcezza, aumentando la quantità di zucchero se non soddisfacesse il vostro palato. Non amo i sapori eccessivamente dolci e stucchevoli e potreste trovare le mie dosi di zucchero troppo basse per il vostro gusto. L’importante è far sciogliere bene l’eventuale aumento di zucchero prima di invasare.