Mientras en un bol ponemos la cebolleta cortada muy finita, yo puse también parte del tallo verde, el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Mezclamos todo bien hasta conseguir una textura parecida a la de una vinagreta. Añadimos la patata cortada todavía caliente para que coja bien todos los sabores. Dejamos reposar en el frigorífico para que se enfrien muy muy bien.

En el momento de servir añadimos el perejil fresco picado y por encima los trozos de melva desmigados. Y listo, a comer!