Saltea el cebollín y agrega los champiñones a fuego alto.

Agrega la leche, el zumo de limón y el perejil picado.

Sazona con sal y pimienta.

A continuación, separa las yemas de las claras y bate estas últimas a punto de nieve.

Bate las yemas e incorpóralas a las claras mezclando suavemente para que no se bajen.

Seguidamente, coloca la mezcla en un sartén y cocina la tortilla.

Rellénala con los champiñones preparados.

La puedes servir con una salsa de tomate. Y ¡listo!