Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους.

Γεμίζουμε 2 lt νερό σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε 1 κγ αλάτι και τις πατάτες.
Βράζουμε για 20'.

Παράλληλα ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το μαϊντανό και μόλις ετοιμαστούν οι πατάτες τα βάζουμε σε ένα μεγάλο πιάτο όλα μαζί, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε ελαφρώς, σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!

Καλή επιτυχία!!!