Empezaremos pelando el mango y troceándolo en una olla. Añadimos el jengibre picado/rallado y la guindilla picada pequeñita (sin las pipas de dentro).

Incorporamos a la olla el azúcar, la sal, el vinagre y la pimienta. Lo dejaremos a fuego medio durante unos 15-20 min. y lo iremos removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

En un recipiente aparte ponemos a remojo los arándanos con agua caliente durante 15 min.

Una vez transcurrido el tiempo de cocción, chafaremos ligeramente el mango (conservando cierta textura) y añadimos los arándanos escurridos.

Lo cocemos durante 15 min. más y listo para acompañar nuestros platos!

Se puede servir directamente o bien guardarlo en un tarro hermético en la nevera para otra ocasión.

⚠️ En el caso de guardarlo, lo introduciremos en un bote de conservas aún caliente, lo cerraremos y lo dejaremos enfriar a temperatura ambiente con el bote boca abajo (con la tapa en la encimera) para hacer el cierre hermético. Una vez frío lo guardamos en la nevera.