Cortamos el puerro en rodajas finas y la cebolla en juliana y lo pochamos a fuego suave con un poquito de aove y de sal, removiendo de vez en cuando.

Cuando esté muy tierno y haya soltado todo el agua, añadimos la panela y el vinagre, mezclamos, apagamos el fuego y reservamos.

Vamos preparando la sopa mientras caramelizados la cebolla y el puerro. Cortamos el pan en trozos pequeños, pelamos y laminamos los ajos y los ponemos a rehogar con un poquito de aove a fuego suave-medio. Cuando se tueste, añadimos el pimentón, mezclamos, y echamos el pan y el agua y subimos a fuego medio-fuerte. Respecto al agua, es mejor echarla poco a poco para que no nos quede muy líquido.

Dejamos cocer unos 10 minutos, añadimos los huevos, removemos y dejamos que cueza dos minutos. Apagamos y dejamos que repose 5-10 minutos más

En un bol echamos un par de cazos de sopa, la cebolla y el queso de cabra. Si podemos, lo tostamos un poco con un soplete. A comer!!