Sartén/ollita poner azúcar a Fuego moderado y a medida que se va fundiendo agregar azúcar. En este caramelo a seco se puede revolver con cuchara de madera. Hasta tener un color marrón clarito.

Con un repasador seco tomar el molde e ir poniendo el caramelo. Esperar que baje la temperatura e ir girando para caramelar el molde.

En un bol con batidor de alambre batir poquito, romper los huevos. Agregar el azúcar rubia mezclando para seguir rompiendo los huevos.

Agregar 2 tapitas y media de esencia de vainilla.

Agregar 1 litro de leche. Batiendo y agregando de a poco.

Para más cremoso agregar crema de leche. Batir sin levantar el batidor para NO incorporar aire.

Podemos colar la mezcla para que no quede ninguna ligadura de yema clara sin disolver.

En una placa profunda colocar el molde con el caramelo frío, con un papel absorbente para que no se mueva y agregar la mezcla de flan.

Horno precalentado bajo a 130/140 grados. Si quisiera darle agujeritos al flan el horno debería estar más fuerte.

Dentro del horno, recién ahí le agrego el agua a la placa para cocinarlo a baño María en lo posible agua tibia. Tardará aproximado 1.40/2 horas la cocción.

Para desmoldar necesito un plato con borde alto para recibir líquido. Flan frío puedo llevarlo a la hornalla para calentar un poquito. Si lo muevo y gira en sí mismo ya está para desmoldar.

Servir con dulce de leche y/o crema Chantilly.