Lavar, pelar (opcional) y ahuecar los tomates con una cucharita. Dejar boca abajo para que estilen el agua. Luego aliñar con sal y pimienta.

Mientras picar chiquito el tomate del relleno y unir con el atún, luego aliñar y agregar la salsa tártara o mayonesa. Mezclar y rellenar.

Poner en una fuente estirada los porotos verdes apiñados y sobre ellos los tomates decorar con una aceituna y unos pedacitos de queso de cabra (opcional).