સાઉથ પ્રથમ ત્રણે દાણાને પાંચ થી સાત મિનિટ માટે ખાંડ અને મીઠું નાખી પાણીમાં બ્લાન્ચ કરી લો પછી તેની મિક્સ તૈયાર કરી લો હવે કોફતા બનાવવાની અન્ય સામગ્રી તેમાં ઉમેરીને તેમાંથી એકસરખા ગોળા વાળી લો.

પનીરને છીણી તેમાં ચાટ મસાલો ઉમેરી તેમાંથી પણ એક સરખા ગોળા વાળી દો હવે મિક્સ દાણા વાળો ગોળો લઈ તેને થેપી વચ્ચે તેમાં પનીર વાળો ગોળો મૂકી એક સરખા બોલ વાળી દો.

જો મિશ્રણ ઢીલું લાગે તો તેને ચણાના લોટમાં અથવા તો કોન્ફ્લોર રગદોળી દેવા અને પછી ગરમ તેલમાં મધ્યમથી ફાસ્ટ તાપે તળી લો.

પેનમાં 1 ચમચીતેલ મૂકી દૂધી અને ટામેટાને, ટામેટા નરમ પડે ત્યાં સુધી સાંતળી લો. પછી મિક્સર જારમાં લઈ તેમાં સાંતળેલા દુધી, ટામેટા, કાજુ અને મગજતરી પલાળેલા ઉમેરીને તેની પેસ્ટ તૈયાર કરી લો. પછી એક કડાઈમાં તેલનો વઘાર મૂકી તેમાં તૈયાર કરેલી પેસ્ટ ઉમેરી તેલ છૂટું પડે ત્યાં સુધી સાતડો. પછી તેમાં બાકીના બધા જ મસાલા ઉમેરી બે થી ત્રણ મિનિટ માટે સાંતળો છેલ્લે તેમાં કસૂરી મેથી અને મલાઈ ઉમેરી બે થી ત્રણ મિનિટ માટે કૂક કરી લો.

હવે કોફતાને વચ્ચેથી કટ કરીને ફોટોમાં બતાવ્યા પ્રમાણે તેના પીસ કરી લો સર્વિંગ ડીશમાં તૈયાર ગ્રેવી લઈને તેમાં ઉપરથી કોફતાને ગોઠવી દો અને ઉપરથી તાજી મલાઈ અને ઝીણી સમારેલી કોથમીરથી ગાર્નિશ કરીને સર્વ કરો.