Pan libre de gluten
Los créditos de esta receta son de @theloopywisk, una creadora de contenido en inglés, traduje esta receta para tenerla siempre a mano en español 😊
Pan libre de gluten
Los créditos de esta receta son de @theloopywisk, una creadora de contenido en inglés, traduje esta receta para tenerla siempre a mano en español 😊
Paso a paso
- 1
Medir todos los ingredientes para tenerlos a mano
- 2
En un bol pequeño mezclar todo el azúcar, la levadura y ½ taza más 2 cucharadas del agua tibia (155gr). Reservar por 10 minutos
- 3
En otro bol pequeño, colocar todo el psyllium con una taza de agua tibia (250 gr). Con esto se va ir formando el gel que le da la elasticidad a la masa
- 4
Mezclar las harinas, el almidón y la sal hasta integrar bien
- 5
Hacer un hueco en el medio y colocar la mezcla con levadura, el gel de psyllium y el vinagre
- 6
Ir uniendo los ingredientes hasta que la masa se vaya separando del bol, no es un amasado como los de panes con gluten así que lo importante en este paso es que se integren todos los ingredientes, no tengas miedo de apretar la masa con las manos para ir integrando todo
- 7
Una vez que la masa se separa del bol, pasarlo a una mesada levemente aceitada para poder manejar mejor la masa. Formar un bollo llevando las puntas hacia el centro, voltear y girar sobre la mesa un poco con las manos para dejarlo lo más redondo posible, colocarlo en un bol levemente aceitado y dejar levar por una hora o hasta que doble su volumen
- 8
Una vez realizado este primer levado, amasar levemente una vez más, esta vez ya con la forma final deseada, yo la hice alargada ya que mi molde se ajustaba a eso, pero con un molde más pequeño o circular se puede lograr la típica forma de los panes artesanales. Dejar levar una vez más, esta vez ya en el molde que se va a utilizar para su cocción, hasta doblar el volumen.
- 9
Media hora antes de llevarlo al horno, precalentar a 250° con una bandeja de agua en la parte de abajo, ya que vamos a cocinar los primeros 20 min con ayuda de ese vapor
- 10
Una vez que haya levado el doble, hacer unos pequeños cortes y llevarlo directamente al horno. 20 min a 250° con la bandeja de agua por abajo, luego retirar el agua y hornear unos 20 min más a 215°
Si estas usando un molde más pequeño y tu masa es más redonda y alta, agrega 10 a 15 min en esta segunda parte del horneado para asegurar que la miga del centro esté cocida
- 11
Si notas que la parte de arriba se está volviendo oscura muy rápido, cubre con un papel aluminio y continúa la cocción normal
- 12
Retirar el pan del horno y dejarlo enfriar hasta que esté completamente a temperatura ambiente, si se corta estando caliente la textura es gomosa.
- 13
Disfrutar haciendo sándwiches, untando mermelada o lo que más te guste!
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