Primero que nada hidratar y condimentar la proteína de soja.
Caramelizar la cebolla en un wok, agregarle 1 diente de ajo a mitad de cocción (para que no se tueste de más)
Agregarle los hongos cortados rusticamente a mano y seguir salteando. Si se te hace necesario aquí podés agregar un chorrito pequeño de aceite

Agregar finalmente la proteína de soja hidratada y salsa de tomate o algo de extracto (vos decidís cuál de los dos...)

Llega el momento divertido... Hay que rellenar los cannelloni

Me salieron 13

Preparar un roux para la bechamel calentando aceite al cual agregaran algo de harina bien tamizada para evitar los grumos. Revolver hasta que quede una cremita parejita y brillosa.

Agregar al roux 1 litro de leche vegetal caliente y seguir revolviendo para integrar bien y evitar los grumos. Debo confesarlo... Se borró el vídeo con este paso... La próxima lo agrego...
Cuando la salsa bechamel esté lista es el momento de volcarla sobre los cannelonni y luego la salsa de tomate. Por supuesto acompañé de abundante queso vegano

Cociné en horno precalentado unos 25 min a 180°