Nos quedamos con los dos filetes de merluza y los cortamos trozos. Reservamos.

Ponemos la cabeza (limpia de ojos, dientes y agallas) y las espinas en una ollita con 1,5 litros de agua con la hoja de laurel y hacemos un fumet sencillo dejándolo que hierva 1 hora espumando cuando fuera necesario.

Hacemos la picada triturando las almendras y la patata cocida.

Mientras se hace el fumet picamos la cebolla y la dejamos pochar a fuego suave en una cazuela amplia y tapada (1 hora aproximadamente).

Agregamos la pulpa de ajo escalivado, el tomate, azafrán y vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Agregamos el fondo y dejamos hervir.

Mientras, pelamos las patatas y cortamos en rodaja de 1cm de grosor.

Cuando hierva la salsa, salpimentamos al gusto y agregamos la picada. Removemos para integrar bien y ponemos las patatas por toda la cazuela sin sobreponer unas con otras.

Bajamos el fuego y tapamos.

Mientras se cuecen las patatas salpimentamos el pescado y enharinamos ligeramente en una mezcla de harina y cúrcuma.

Freímos levemente a fuego muy alto y reservamos en un plato.

Cuando las patatas estén casi cocidas disponemos el pescado frito por encima y tapamos de nuevo.

Dejamos reposar unos minutos y a mojar pan.