Parte el aguacate por la mitad, a lo largo, rodeando el hueso y gíralo sobre sí mismo para separar las dos mitades.

Retira el hueso con una cuchara, pela el aguacate y coloca la pulpa en el vaso de la batidora. Agrega perejil, el ajo sin el germen verde, el zumo de los dos limones y seis cucharadas de agua.

Salpimenta y tritura con la batidora. Si queda muy espeso, se puede agregar un poco más de agua. Por último, añade el aceite de oliva extra virgen y bate todo un poquito más. Reserva.

Mientras lava las hojas de las lechugas, sécalas bien, trocea con las manos las más grandes y añádelas en una ensaladera.

Lava también los tomates y córtalos por la mitad.

Limpia las cebolletas y córtalas finamente. Luego, corta los rabanitos en rodajas finas.

Corta la sandía en cuadraditos e introduce los tomates, las cebolletas, los rabanitos y la sandía en la ensaladera con la lechuga y mezcla bien.

Salpimenta y aliña con unas gotas de aceite.

Espolvorea la ensalada con unas escamas de sal gruesa y acompaña la mezcla con la vinagreta de aguacate.