Limpiamos y cortamos en trozos medianos las pechugas de pollo y las ponemos a hervir por 30 minutos con un caldo de gallina y uno o dos puñaditos de sal gruesa.

Ponemos en una cacerola aparte a hervir el arroz, con un caldo de gallina y uno o dos puñaditos de sal gruesa.

Vamos picando las aceitunas para el relleno. Yo elijo las descarozadas porque las pongo directamente en la picadora y ahorro muchísimo tiempo.

Mientras cocinamos pollo y arroz vamos ahuecando uno por uno los tomates, sacándoles una especie de "tapita" en la parte del brote. El relleno lo podemos condimentar con sal, vinagre y orégano y consumirlo con atún o solo. Es riquísimo.

Dejamos los tomates boca abajo para que escurran.

Cuando el pollo esté listo, escurrimos el agua y esperamos que esté tibio.

Colocamos el pollo en la procesadora y le damos hasta que esté bien picadito.

Pasamos el pollo a una cacerola o bowl, que será el lugar en donde prepararemos nuestro relleno.

Le agregamos el aceite y revolvemos muy bien.

Le agregamos el arroz, el queso rallado, la salmuera, las aceitunas picadas y la mayonesa. Revolvemos como si fuese la última vez en nuestra vida que lo vamos a hacer ☺. Tiene que quedar perfectamente integrado.

Listo. Una vez muy bien integrado nuestro relleno, ya estaremos en condiciones de incorporarlo a los tomates. Como habrán notado no utilicé condimentos, ni sal agregada al relleno, ya que tanto el arroz como el pollo se cocinan con sal, y además el queso rallado, las aceitunas picadas y la salmuera también contienen sal, si para ustedes el relleno está un poco saladito (para mi queda perfecto) en los pasos 1 y 2 reduzcan la cantidad de sal con la que se hierve el arroz y el pollo.

Luego de rellenados los tomates, cubrimos con una fina capa de mayonesa y finalmente arriba de la mayonesa colocamos aceitunas "picado grueso". Un par de horas a la heladera y a disfrutar.