En una olla vamos a colocar unas dos ramas de cebolla blanca, dos ramas de apio con el tallo, unos tallos de culantro, media cucharadita de pasta de ajo, sal y pimienta al gusto y un poco de orégano seco.
Añadimos las presas del pollo y cubrimos con suficiente agua y dejamos hasta que las presas se cocinen.

Una vez que las presas están listas las retiramos de la cocción y cernimos el agua donde se cocinaron y la dejamos en espera.

Mientras en otra cacerola vamos a preparar un refrito colocando un chorrito de aceite y media cucharadita de pasta de achiote, dejamos derretir y colocamos media cucharadita de pasta de ajo, mezclamos bien a fuego bajo y añadimos una rama de cebolla y unas ramas de culantro finamente picados, condimentamos con sal y pimienta al gusto y revolvemos bien.

Una vez listo el refrito añadimos una taza de arroz crudo, mezclamos bien y añadimos agua, revolvemos por unos tres minutos y añadimos el caldo que teníamos en espera, adicionalmente una zanahoria picada en cubitos, media taza de arvejas y un cubo de caldo de gallina, dejamos cocinar hasta que los ingredientes estén suaves.

Una vez listo añadinos las presas de pollo a la preparación y mezclamos y dejamos por unos tres minutos, finalmente añadimos un poco más de cebolla blanca y culantro finamente picados, sacamos del fuego y servimos calientito...buen provecho!

NOTA: Al inicio cuando cocinamos las presas con las hierbas, también podemos adicionar unos trozos de menudencias, eso es a su gusto.