Troceamos en pequeños trozos la cebolla y los champiñones. Mientras tanto calentamos una olla a fuego medio-bajo y agregamos un poco de aceite de oliva virgen

Añadimos la cebolla y dejamos sofreír 5 minutos. Pasados 5 minutos añadimos los champiñones y dejamos que reduzcan otros 5 minutos.

Pasado este tiempo añadimos el vino blanco y subimos un poco el fuego y vamos removiendo de vez en cuando hasta que el vino reduzca por completo.

Una vez ha reducido, se añade el arroz (previamente pasado por agua) y se remueve un poco y rápidamente se añade el caldo ya caliente. Ir añadiendo el caldo paulatinamente hasta que el arroz quede bien.

Una vez el arroz ya se ha cocinado agregamos la mantequilla y el parmesano y removemos bien hasta que se haya integrado perfectamete

Y ya estaría!!!