En una olla ponemos a calentar un chorrito de Aceite
Y freímos las mollejas previamente salpimentadas hasta sellarlas por todos lados.
Retiramos y reservamos.

En esa misma olla sofreímos la cebolla, los ajos con cuidado de que no se nos queme le ponemos la cayena y la hija de laurel

Le incorporamos las mollejas que teníamos reservadas incluido los jugos que hayan soltado..
Le damos unas vueltas y le añadimos el Pimentón el pimiento choricero, el tomate frito y el orégano.

Lo movemos bien, añadimos el vaso de Vino y el chorro de Coñac y dejamos cocer un par de minutos para que evapore el alcohol.

Cubrimos bien las mollejas de agua o caldo de pollo.

Dejamos cocer hasta que las mollejas estén tiernas. Unas Dos horas a Fuego Bajo