En una olla, calienta la crema con la vainilla a fuego medio hasta que casi hierva. Retira del fuego y deja reposar unos minutos para que tome sabor.

N un bol, bate las yemas con el azúcar y la pizca de sal hasta que la mezcla se aclare un poco (no batas demasiado para no crear mucha espuma).

Vierte lentamente un poco de la crema caliente sobre las yemas mientras bates constantemente. Esto evita que las yemas se cocinen. Luego, incorpora el resto de la crema.

Pasa la mezcla por un tamiz o colador fino para eliminar grumos o burbujas. Vierte el líquido en recipientes individuales

Coloca los moldes en una fuente profunda. Agrega agua hirviendo a la fuente hasta que llegue a la mitad de la altura de los moldes. Hornea a 150°C-160°C por 30 a 50 minutos. Estará listo cuando los bordes estén firmes pero el centro todavía "baile" un poco como gelatina.

Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 4 horas (mejor si es toda la noche).

Antes de servir, espolvorea una capa fina y uniforme de azúcar sobre la superficie fría. Usa un soplete de cocina para caramelizar el azúcar hasta que esté dorado y crujiente. Si no tienes soplete, puedes usar el grill del horno a máxima potencia por 2-3 minutos vigilando muy bien (La crema debe estar muy fría y Antes de poner el azúcar, pasa suavemente un papel absorbente sobre la crema para quitar cualquier rastro de humedad. Esto ayuda a que el azúcar se caramelice más parejo.)

Coloca la rejilla del horno en la posición más alta posible, de modo que los moldes queden a unos 5-10 cm de la resistencia o llama superior, Colocalos en una bandeja y rodéalos con agua muy fría (baño María invertido). Esto protege la crema del calor mientras el azúcar se quema arriba

Una vez dorado, retíralos y deja que el caramelo se endurezca a temperatura ambiente por 2 minutos antes de servir.