Vamos a utilizar un robot de cocina (si no tienen utilicen la batidora con el accesorio de amasado). En el bol ponemos la manteca, el azúcar y mezclar, tiene que quedar cremosa. Disolver la goma xantana en el vino, mezclar muy bien, tardará un poco pero se va a deshacer perfectamente. Incorporar el vino con la goma xantana, mezclar

Añadir la harina de poca en poca cantidad, amasar (vamos a poner los 400 gr.)

Nos quedará una masa homogénea, nada pegajosa y muy manejable. Poner en la encimera film transparente, encima poner la bola de masa, sobre la bola film transparente y estirar con rodillo, dejaremos un grosor de 1, 5 cm.

Preparamos bandeja con papel de hornear y cortadores de pastas. Precalentamos el horno a 170 grados calor arriba y abajo. Sacar la masa del frío y empezamos con los cortadores a formar mantecados. Meter en el horno durante 20’ hasta que veamos que la base empieza a ponerse levemente dorada

Con los sobrantes volvemos a hacer una bola, estiramos y seguimos formando mantecados

Pasados los 20’ este es el aspecto de las dos horneadas

Qué olor más maravilloso! Sacar del horno. La base del mantecado está dorada y su superficie blanca.

Preparar un recipiente con azúcar, poner los mantecados calientes y rebozarlos inmediatamente (rebozar generosamente ya que la masa no está demasiado dulce) ir poniendo sobre plato de presentación

Ya tenemos nuestros mantecados acabados. Dejar enfriar por completo (estos mantecados están muchísimo más ricos si los consumimos 24h después de haberlos hecho)