Para los petisús y la crema pastelera ver mi receta de Croquembouche. Para aromatizar la crema se puede añadir pieles de limón, lima o naranja ralladas cuando se calienta la leche o el alcohol (whisky, brandy, limoncello...) pero se añade al final, una vez esté la crema cocida.

Cortar la masa (redonda, rectangular...), picar con un tenedor y poner la masa entre 2 placas con papel de cocina al horno a 175 grados durante 15 min. Tirar la placa de encima y el papel y espolvorear con azúcar glas.

Poner al horno a 220 grados 10 minutos para caramelizar. Vigilar. Esperar a que la masa, las lionesas y la crema estén frías para hacer el pastel. Se puede hacer un día antes.

Una vez estén las lionesas rellenas de crema y caramelizadas encima, hacer otro caramelo para pegarlas sobre la masa alrededor. Añadir la crema pastelera sobre la masa de hojaldre al centro de las lionesas.

Hacer una Chantilly con nata 35% de MG fría. Montar la nata en la batidora con la cucharadita de vainilla en polvo y casi al final añadir el 10% del peso de la nata en azúcar glas.

Poner la Chantilly en una manga pastelera. Existe una contera especial para el Saint Honoré, pero si no tiene es igual. Añadir la Chantilly al centro sobre la crema pastelera.