Lo primero es cocer las patatas desde agua fría, con piel. Cuando estén blandas las pelamos, las trabajamos con el pasapure.

Al tener el puré hecho se le añade harina y sal. En un bol amasamos hasta formar una bola.

Espolvorear harina sobre la mesa, poner la bola y amasar en forma de tubo largo de 1 cm de grosor. Después cortamos en trozos del tamaño de un pulgar.

Hervimos agua, y echamos los ñoquis. Cuando floten contamos 1.30 min.

Mientras que se hacen los ñoquis fundimos mantequilla con aceite en una sartén, y cuando haya pasado ese minuto y medio pasamos los ñoquis a la sartén con una espumadera. Les añadimos pimienta sal nuez moscada y queso rallado.

MANTECAR LA PASTA: con los ñoquis en la sartén emulsionar la mantequilla con un poco de agua de cocerlos.