Gargouillou

Name: Gargouillou
Yield: Para 2 personas
Cuisine: españolas
Ingredients: 50 gr Remolacha; 50 gr Puerro; 60 gr Pimiento rojo; 60 gr Pimiento verde; 60 gr Pimiento amarillo; 50 gr Xirivia; 40 gr Nabo; 50 gr Coliflor; 60 gr Calabaza; 50 gr Bróquil; 50 gr Guisantes; 60 gr Calabacín; 60 gr Brócoli; 60 gr Espárragos trigueros; 30 gr Espinacas; 40 gr Berenjena; 40 gr Judía verde; 50 gr Rábano; 30 gr Zanahoria baby; 60 gr Zanahoria; 30 gr Tomate cherry; 10 gr Jamón serrano; c.s. Aceite oliva; c.s. Sal; ----- Para puré de guisantes:; 150 gr Guisantes; 300 ml Agua; c.s. Sal; ---- Para el puré de boniato:; 200 gr Boniato

Jose El Boca @cook_5896140

Gargouillou

Jose El Boca @cook_5896140

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Ingredientes

Para 2 personas

50 grRemolacha
50 grPuerro
60 grPimiento rojo
60 grPimiento verde
60 grPimiento amarillo
50 grXirivia
40 grNabo
50 grColiflor
60 grCalabaza
50 grBróquil
50 grGuisantes
60 grCalabacín
60 grBrócoli
60 grEspárragos trigueros
30 grEspinacas
40 grBerenjena
40 grJudía verde
50 grRábano
30 grZanahoria baby
60 grZanahoria
30 grTomate cherry
10 grJamón serrano
c.s. Aceite oliva
c.s. Sal
-----Para puré de guisantes:
150 grGuisantes
300 mlAgua
c.s.Sal
----Para el puré de boniato:
200 grBoniato
350 mlAgua
20 grMantequilla
----Para puré de remolacha:
200 grCebolla figueres
300 grRemolacha
400 mlAgua
c.s.Sal
c.s. Aceite oliva

Guardada

Paso a paso

1

Comprar todas las verduras e ingredientes que nos hagan falta
2

Pelar y cortar las verduras que vayamos a necesitar
3

Cortamos con las diferentes formas que le queramos dar a las verduras
4

Mientras cortamos las verduras, empezamos a hacer los purés (remolacha,boniato...) Rehogar cebolla
5

Añadir remolacha y cubrir con agua. Cocer unos 20min
6

Seguimos cortando las verduras
7

Seguidamente pondremos agua en una olla y cuando hierva, empezaremos a escaldar todas las verduras, por separado. Cuando estén al punto deseado, meter directamente al agua con hielo.
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Agua con hielo
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Aquí el boniato
10

Aquí el brócoli
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Seguimos escalando las verduras
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Más verduras
13

Las verduras con el hielo
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Los guisantes
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Aquí los guisantes con el calabacín
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Los espárragos y las zanahorias
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Paralelamente seguimos realizando el puré de boniato
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Sacamos el boniato
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Le añadimos un poco de mantequilla y listo
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Escaldar las espinacas
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Terminar el puré de guisantes que hemos realizado paralelamente al escaldado de las verduras
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En una sartén pondremos las lonchas de jamón serrano y un chorrito de aceite de oliva para rehogar algunas de las verduras y así darles un poco más de sabor
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Aquí las verduras en el sartén
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Por otro lado en otra sartén doraremos el puerro
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Una vez tengamos todo listo, nos disponemos a emplatar
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Aquí ya lo tenéis todo montado
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Una presentación increíble.
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Delicioso
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