Primero, pelamos y cortamos la cebolla en trozos pequeños. Echamos aceite en la pota en la que vayamos a hacer el risotto (una que no pegue) y echamos la cebolla picada. La pochamos a fuego medio-alto (vamos a hacerlo todo el rato con el mismo fuego (medio-alto)). Cuando veamos que adquiere un tono dorado añadimos el arroz.

Después de añadir el arroz, echamos un poco de caldo y un poco de sal.

A parte, una vez lavadas las setas o los champiñones, los cortamos y los freímos a parte en una sartén. Cuando estén hechos se pueden añadir a la pota con el arroz o esperar a que el arroz acabe de hacerse e incorporarlas después.

Vamos echando caldo al arroz siempre que vemos que se queda algo seco. El risotto es un arroz no caldoso, pero sí cremoso. El arroz estará hecho tras unos 16 minutos de cocción aproximadamente. Cuando falte un minuto, se puede añadir el queso, reservando un poco para espolvorear por encima a la hora de emplatar.

Una vez añadido el queso, echamos el risotto en un plato. Espolveramos el queso que sobró, y añadimos orégano al gusto. C'est fini!!