Lo primero es deshuesar el cerdo y sacarle el exceso de grasa si hubiera, se debe dejar una parte del pellejo para que se pueda dorar bien. Lavar bien el cerdo y escurrirlo y echarle la sal y sobar sobre la carne.

El siguiente paso es echar el jengibre y canela china sobre la carne y pellejo, luego en un bol mezclar el sillao, salsa inglesa, bbq, jugo de naranja, pisco, ketchup, miel, mensi y con esta mezcla embadurnar toda la carne y dejarla que duerma en esta mezcla por un mínimo de 3 horas, luego de esto hacer cortes en forma de rombo sobre el pellejo del cerdo y luego amarrarlo y ponerlo con toda la salsa sobre una fuente.

Mientras se pueden ir cocinando las verduras para la ensalada. Primero las zanahorias.

Luego el brócoli.

Y las coliflores.

Con un corte de 1.5kg de carne de cerdo se corta en forma de sabana de aprox. 30cm por 60cm y se coloca la mostaza, el queso, la fruta seca y se enrolla en forma de pionono y se amarra y luego se macera por 2 horas en la misma mezcla de la pierna de cerdo.

Una vez que han pasado las 3 horas de reposo en la salsa de la pierna de cerdo, se lleva al horno a fuego mínimo por 4 horas y luego 1 hora en fuego alto, revisando cada 40 minutos que no le falte líquido a la carne.

Una vez terminado ese tiempo se procede a sacar la pierna del horno.

Una vez que se saco la pierna del horno se coloca en el mismo el enrollado.

El cual se cocina por 1.5 horas a fuego mínimo y 40 minutos a fuego alto.

Una vez terminado se procede a preparar la salsa blanca o bechamel y se coloca en la mesa la pierna de cerdo, los enrollados y la ensalada.

Una vez servido en el plato, buen provecho.

Gracias y hasta la próxima.