Lavar la espinaca y ponerla a hervir en una olla con un poco de agua y sal gruesa. Mientras se hace la espinaca, picar la cebolla y el ajo y sofreir hasta que la cebolla este transparente.

Poner la cebolla en un bol, agregar los huevos y la espinaca bien escurrida y picada, mezclar bien, agregar la harina y el queso cuartirolo en cuadraditos y mezclar otra vez.

Poner la sartén en el fuego con bastante aceite para freir las croquetas, con una cuchara agragar parte de la mezcla de espinacas con uno o dos trocitos de queso y hacer montoncitos en el aceite.

A medida que se vayan dorando sar vuelta y dorar del otro lado, sacar sobre un servilleta de papel para absorva el aceite. Servir como guarnición o como aperitivo calentitas.