Lavar la fruta, partir todas las piezas por la mitad y quitar huesos y pepitas en su caso.
Pesar la fruta para poder calcular más adelante la cantidad de almíbar para el escarchado.

Poner agua en una olla y calentar. Introducir la fruta y dejar un buen rato (30 min o hasta que la fruta se reblandezca) en el agua caliente sin que ésta llegue a hervir.

Sacar la fruta con cuidado y reservar en una fuente en la que las piezas de fruta no se aplasten entre si. Tirar el agua.

Verter en una olla 500 ml de agua y 1 kg de azúcar por cada kilo de fruta pesada anteriormente. Calentar removiendo para que se disuelva bien el azúcar en el agua y cuando esté caliente, verter la fruta con cuidado y llevar a ebullición.

Sacar la fruta y dejar en la bandeja o fuente que hemos usado antes y dejar el almíbar en el fuego hasta que vuelva a hervir. Luego apagar el fuego y verter el almíbar sobre la fruta. Dejar enfriar la fruta en el almíbar.

Una vez fría, se cuela el almíbar otra vez en la olla, se lleva a ebullición y se vuelve a verter sobre la fruta.

En este punto, muchas recetas que busqué indicaban dejar reposar la fruta hasta el día siguiente y repetir los pasos 5 y 6 cada día, durante los días que fueran necesarios hasta que la fruta absorbiera todo el almíbar. Y seguro que sale súper rico, pero cuando no hay tiempo, no hay tiempo.

Yo repetía este paso de forma sucesiva cuando el almíbar se iba enfriando (en Alemania en enero, se saca al balcón y en seguida se enfría...) porque necesitaba el almíbar de un día para el otro.

Para que el roscón no se quede mojado y no se deforme la masa, antes de hacer el último vertido de almíbar caliente, recomiendo cortar la fruta en la forma deseada para decorar el roscón (yo no lo hice y quedó grande y humedeció mucho la masa).

Luego verter el almíbar, enfriar, y cuando se haya enfriado, colar el almíbar y reservar la fruta para que se enfríe. Si queréis, aquí podéis "rebozar" la fruta en azúcar para que quede más dulce aún.