Pelamos los champiñones (sí, los champiñones se pelan, no se lavan) y los vaciamos con cuidado de no romperlos (puedes rascar un poco dentro de ellos pero con cuidado de no romperlos).

Opción horno: Metemos las "cabezas" de los champiñones al horno (puedes rociarlos con un spray de aceite). Opción sin horno: en una sartén hacemos girar por todos los lados el champiñón para que éste coja un color doradito. Personalmente prefiero la opción horno porque dorar el champiñón en la sartén es trabajo de chinos... También puedes poner el champiñón crudo!

Picamos bien tanto los troncos como lo sacado del interior del champiñón.

Cortamos también el jamón o bacon al gusto.

Aquí depende de si has elegido jamón o bacon yo procedo de dos maneras diferentes: 1) si eliges jamón dora en una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite la cebolla, después añades los champiñones y cuando ya los veas doraditos añades el jamón solo para que de un gusto y se caliente. 2) si eliges el bacon ponlo directamente en una sartén SIN aceite (el bacon tiene mucha materia grasa animal de por sí) cuando haya soltado la grasa añade la cebolla y por último los champiñones.

Como último paso añadiremos una cucharada de harina en la sartén y removemos bien para que se mezcle con todos los ingredientes.

Cuando la harina no se perciba (se ha tostado) añadimos un chorrito de aceite y removemos bien. Se creará una pasta (como una croqueta). Añado un poco de pimienta pero evito la sal ya que el jamón o bacon dan todo el sabor necesario para mi gusto (cierto que cocino soso, cosa que os recomiendo)

Rellenamos las "cabezas" de los champiñones con la mezcla.

Si has elegido la opción sin horno podemos poner el queso por encima y gratinarlo en el microondas. Si has elegido la opción con horno aprovecha su calor y gratina el queso en él.

Bon appétit!