Tamizar el almidón de maíz con la harina.

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas y tomen un color amarillo limón. En un Bowl aparte batir las claras a punto nieve.

Luego unir ambas preparaciones sin batir, mezclando suavemente para no bajar el punto esponjoso de las claras, mientras se incorporan la harina y el almidón, previamente tamizadas. Por ultimo agregar la esencia de vainilla.

Forrar una asadera de tamaño mediano, con papel enmantecado y extender allí la preparación, de modo que quede bien pareja.

Cocinar a horno moderadamente caliente, de 10 a 12 minutos. Desmoldar sobre un repasador húmedo o un papel espolvoreado con azúcar. Desprender el papel y arrollar de dentro de él o del repasador dejando que tome forma hasta que este bien frío.

Una vez frío se lo extiende y se lo rellena con dulce de leche. Cuando se termina de rellenar se vuelve a arrollar. Cortarlo en rodajas finas y servir.