Preparar un colador cubierto con una tela de algodón humedecida.

En una olla grande, coloca la leche y deja que hierva. Baja la temperatura a un hervor suave (temperatura media) revolviendo constantemente para evitar que se queme.

Agrega el zumo de limón y reduce la temperatura pero revolviendo delicadamente.Cuando se separe el suero (Si la leche no se separara, agrega más zumo de limón y revuelve para estimular la separación) Sazona.

Saca la olla del fuego y con cuidado vierte la leche separada en el colador. Sacude con cuidado para ayudar a remover los líquidos que queden y coloca bajo el agua fría para remover cualquier rastro del limón.

Usando las manos, aprieta el queso para remover el líquido restante.

Coger de los extremos de la tela de algodón y enróscala alrededor para, nuevamente, extraer lo que quede de suero.

Coloca en la nevera por unos 15-30 minutos con algo pesado encima para que logre su forma cuadrada y para que se seque más.