El primer paso de todas mis recetas es el Mise en place, para no olvidar ningún ingrediente al momento de cocinar.

Procedemos a cortar la tocineta en cuadrados de 1x1cm.

Realizamos la pasta, para la carbonara mi tipo de pasta favorita es la Mostacciolli. Un paquete de 250 grs es perfecto para esta receta, teniendo un total de 3 raciones grandes.

Rehogamos la tocineta a fuego medio en un sartén antiadherente, sin materia grasa, ya que la misma tocineta contiene grasa por defecto, y no se les va a pegar.

Mientras colocamos la tocineta a rehogar, colocamos a fuego medio, la leche para que caliente, no debe de hervir, una vez caliente, reservamos.

Una vez realizada la tocineta y la pasta, las unimos en la olla de la pasta, y esperamos por nuestra bechamel.

Procedemos a preparar un roux, tomamos una olla pequeña, y procedemos a derretir la mantequilla.

Cuando la mantequilla este en su punto (formando burbujas en su superficie), agregamos todo el contenido de harina, y con una cuchara de madera, mezclamos hasta formar como una masa amarillenta como la de la foto.

Agregamos la leche caliente a nuestra olla de roux y aquí viene el secreto: No dejar de batir. Depende lo concentrado de la leche es el tiempo que le va a espesar, si es light o pasteurizada de cartón, puede tomarle hasta 10 minutos batiendo, si es en polvo, unos 4 min aprox, no dejen de batir hasta que saquen el batidor y la mezcla se aprecie cremosa y sin grumos.

Cuando la vean cremosa, agregamos la sal, nuez moscada y la pimienta negra, batimos nuevamente.

Una vez lista, procedemos a dejar cocinar por 30 segundos más, retiramos del fuego, y agregamos los huevos sin dejar de batir porque de lo contrario el huevo se cocinará.

Inmediatamente de agregar los huevos a la mezcla, batimos por unos 10 segundos y lo agregamos a nuestra pasta con tocineta. Mezclamos con una cuchara de madera.

Este es el resultado final. Una rica Mostacciolli Carbonara para 3 comensales.

Servir a gusto, colocarle queso parmesano y agregarle pimienta negra. Buen provecho!