Para hacer la masa:
Tamizar la harina con un poco de sal, filmar y dejar reposar en la nevera 15'.

Pasado el tiempo incorporar a la harina la mantequilla muy fría cortada a dados y el huevo desligado, trabajando rápidamente con las manos hasta que la masa esté bien ligada.

Hacer una bola, filmar y dejar reposar en la nevera 30'.

Pasado el tiempo estirar con rodillo y cubrir el molde previamente engrasado y enharinado. Dejar reposar 5 minutos.

Pinchar la superficie, cubrir con papel de horno y repartir peso (garbanzos secos) por toda la superficie.

Hornear en blanco (sin el relleno) a 180° durante 15'. Sacar del horno, retirar los garbanzos y hornear 5' más.

Para hacer la crema salada para cuajar:
Mezclar todos los ingredientes, sin espumarlos, pasarlos por el chino, filmar y reservar en la nevera por 15-30'.

Extender el relleno encima de la masa horneada mezclándolo con el queso rallado, cubrir con la crema salada y hornear a 180° durante 15-20'. Dejar enfriar a temperatura ambiente dentro del molde.