Rape en salsa verde con Almejas
También denominada, a la vasca, a la donostiarra y a la koskera (vamos, como para intentar ocultar su origen) el pescado en salsa verde, sea merluza, rape u otro pescado en salsa verde es uno de los platos más reconocibles de la gastronomía vasca.
Dependiendo de la zona, el tradicional plato ha sufrido pequeñas modificaciones, por ejemplo en Gipuzkoa se sustituyó los cangrejos que llevaban inicialmente por unas sabrosas almejas, otros le incorporaron a la receta unos pimientos choriceros, no falta quien enharina el pescado o quien introduce mitades de huevo duro, quien en lugar de espárragos blancos utiliza los verdes, quien emplea chalotas y hasta setas, variaciones que en lo fundamental no traicionan el espíritu original del pescado en salsa verde.
Rape en salsa verde con Almejas
También denominada, a la vasca, a la donostiarra y a la koskera (vamos, como para intentar ocultar su origen) el pescado en salsa verde, sea merluza, rape u otro pescado en salsa verde es uno de los platos más reconocibles de la gastronomía vasca.
Dependiendo de la zona, el tradicional plato ha sufrido pequeñas modificaciones, por ejemplo en Gipuzkoa se sustituyó los cangrejos que llevaban inicialmente por unas sabrosas almejas, otros le incorporaron a la receta unos pimientos choriceros, no falta quien enharina el pescado o quien introduce mitades de huevo duro, quien en lugar de espárragos blancos utiliza los verdes, quien emplea chalotas y hasta setas, variaciones que en lo fundamental no traicionan el espíritu original del pescado en salsa verde.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Vamos a hacer el caldito, haremos un caldo de diez, para eso pondremos un poco de aceite y salteamos a calor alto las espinas centrales de los rape, la cebolla, la zanahoria, los ajos y el tomate, salpimentamos, y regamos con el vino, cuando veamos que se evapora agregamos el agua y dejamos 30 minutos a calor medio, rectificamos de sal, una vez lo hayamos obtenido lo reservamos.
- 2
Ahora preparamos el resto de ingredientes, picamos los ajos finos y la cebolla y el pimiento los cortamos en brunoise, cocemos un huevo 10 minutos, una vez frío lo cortamos en trozos y los reservamos
- 3
El pescado lo enharinamos, pero no en demasia y las almejas las refrescamos bajo el grifo de agua fría. En este caso empleè yemas de Espárragos
- 4
Ya comenzamos a hacer el sofrito para eso echamos los ajos picados y cuando comiencen a dorar añadimos la cebolla y el pimiento, salpimentamos y regamos con el vino, dejamos el sofrito hasta que cambie de color
- 5
Será el momento de echar el rape y también las almejas, agregamos los guisantes y espolvoreamos el perejil picado, regamos con el caldo que deseemos poner, dejamos 5 minutos que se mezclen los sabores
- 6
Por último añadimos las yemas y los huevos y espolvoreamos un poco más de perejil, dejamos un par de minutos, si se ha evaporado el caldo agregamos más
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Ya podemos servir en los platos y degustar este delicioso guiso
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