Se ponen a cocer las papas con bastante sal, se pelan y se pasan por el procesador, se agrega el queso rallado, la galleta molita y la nuez moscada, se mezcla todo muy bien.

Se agregan los huevos hasta formar una pasta, si hace falta se le agrega sal o consomé.

Se hacen bolitas y se les da forma de pera, se pasan por harina y se fríen.

Si se hacen solo en forma de bolita, les espolvoreamos con perejil seco al momento de presentarlas. Si se da forma de pera, les ponemos una ramita de perejil par que parezca el rabito.