En una amasadora, añadir la mitad de la leche, el ron, los huevos, la harina, la sal, el azúcar, la miel, las ralladuras de cítricos, el anís en polvo y la canela. Amasar a V1.

Pasados 3 minutos del amasado, añadir la leche restante y la levadura. Cuando la masa esté lisa, añadir la mantequilla y terminar el amasado.

Dejar fermentar durante 1 hora a temperatura ambiente y 2 horas en la nevera.

En este tiempo, hacer la crema pastelera. Empezar infusionando la nata y la leche con la vainilla y la piel de 1 naranja. 75 grados durante 15 minutos.

En un bol, mezclar bien las yemas con el almidón.

Agregar el azúcar y la sal a la infusión, llevar a ebullición, escaldar las yemas y terminar de cocer el conjunto hasta 85ºC. Pasar a un bol con film a piel y reservar en nevera durante 2 horas mínimo.

Pasadas las 2 horas, recuperar la textura con una varilla y pasar a una manga pastelera con boquilla lisa.

Para las cerezas, poner a hervir el almíbar y cortarlas por la mitad, quitando el hueso con mucho cuidado.

Añadir las cerezas al almíbar hirviendo y continuar la cocción durante 5 minutos. Reservar durante unas horas fuera del fuego y colar.

Sacar la masa de la nevera, dividir en dos, dejar reposar 10 minutos, bolear, dejar reposar 10 minutos y estirar ambas con un grosor de 1 centímetro

Pintar con yema de huevo rebajada con leche. Hacer unos cortes en la superficie en forma de rejilla y sobre estos colocar la crema pastelera. Distribuir los piñones y las cerezas en almíbar sobre la masa.

Hornear a 190ºC. durante 25 minutos.