Comenzamos pelando y cortando las patatas en rodajas, del grosor de medio centímetro y añadimos sal.

Añadimos el huevo a un bol, batimos bien y añadimos la harina, mezclando con ayuda de un tenedor de manera que no generemos grumos, la mejor forma es ir aplastando la harina en el huevo y después mezclar con movimientos circulares.

Seguido añadimos un poco de sal y pimentón dulce, mezclamos bien y añadimos las patatas, realizando movimientos envolventes.

En una sartén honda, con buena cantidad de aceite y previamente caliente, vamos añadiendo las patatas, buscando el dorado deseado, una vez listo las sacamos y reservamos.

Retiramos gran parte del aceite de la sartén, picamos la cebolla en trozos pequeños y la echamos, a fuego medio, hasta que esté casi pochada.

Picamos el ajo en rodajas y añadimos.

Mientras se dora, cortamos la loncha de jamón serrano con unas tijeras y vamos incorporándolo, añadimos la cayena, el chorreón de vino y dejamos reducir.

Cuando el vino ha reducido, añadimos la harina y mezclamos bien hasta quitar los grumos, seguido vamos añadiendo los vasitos de agua, de uno en uno, y entre ellos vamos mezclando bien.

Un poco de perejil picado, sal, removemos e incorporamos las patatas, bajamos a fuego lento, desmenuzamos el avecrem, movemos un poco la sartén, tapamos con una tapa y dejamos que la salsa tome cuerpo, después sacamos del fuego.

Servir bien caliente.