Preparar los ingredientes. Lavar y cortar las papas en cubos chicos, procurar que queden del mismo tamaño. Yo les dejo la piel porque tiene muchos nutrientes, pero si prefieres puedes pelarlas antes. Picar finamente la cebolla.

Picar también el jalapeño. Yo uso solo uno para darle sabor y le quito las venas y las semillas, pero puedes poner tanto chile como quieras. Sacar la longaniza de la tripa para freírla sin esta, que se desecha.

Ponerlas en una cacerola amplia, cubrir con agua fría y agregar la cucharadita de sal. Calentar a fuego alto a que suelte el hervor, bajar el fuego a medio y cocer entre 10 y 15 minutos, a que queden cocidas pero no demasiado suaves, para que no se vayan a desbaratar. Yo hago la prueba con un tenedor, si ya entra, es que ya están cocidas. Escurrir y reservar. Aparte, en otra cacerola amplia, a fuego medio calentar el aceite y sofreír la longaniza.

Cuando comience a soltar la grasa, agregar la cebolla y el chile picados. Sofreír todo junto.

Cuando cambie de color, unos 10 minutos, agregar las papas cocidas y cocinar 10 a 15 minutos, a que se sazone todo. Verificar si requiere más sal, agregar si es necesario y están listas para servirse.