Preparar el tomate:
• Lava el tomate corazón de buey y córtalo en rodajas gruesas. Es importante que conserve su jugosidad, así que usa un buen cuchillo afilado para que los cortes sean limpios.

Fundir el queso feta:
• Precalienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo.
• Corta el queso feta en trozos grandes y colócalo en la sartén sin aceite.
• Deja que se cocine unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que empiece a ablandarse y a dorarse ligeramente por fuera. No debe derretirse por completo, solo calentarse para intensificar su sabor.

Montaje del plato:
• En un plato grande, coloca las rodajas de tomate corazón de buey formando una base.
• Distribuye el queso feta caliente sobre las rodajas de tomate.
• Añade pequeñas cucharadas de pesto por encima, asegurándote de repartirlo bien.

Toques finales:
• Rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
• Agrega una pizca de sal y pimienta negra al gusto.
• Decora con hojas frescas de albahaca y, si lo deseas, unos piñones tostados para darle un extra de textura crujiente.

Servir y disfrutar:
• Sirve inmediatamente, mientras el queso feta aún está templado y el tomate mantiene su frescura.
• Puedes acompañarlo con un buen pan rústico o una focaccia para aprovechar la mezcla de jugos y pesto.

Una ensalada sencilla, pero con un giro original que resalta la calidad de sus ingredientes. ¡Que aproveche!