Se cuecen 5 zanahorias en trocitos pequeños con un poco de sal.

Mientras tanto, se sofríen en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva el calabacín, las otras dos zanahorias, la media cebolla y el brócoli, todo troceado. Añadimos sal al gusto.

Se mezclan las zanahorias cocidas con cinco huevos y se baten con la batidora.

Precalentamos el horno a 200 grados y ponemos la masa en un molde (yo uso uno circular). Esparcimos sobre la masa las verduras y después ponemos por encima la mezcla de huevo y zanahoria.

Dejamos hornear unos 20 minutos. Podemos espolvorear un poquito de queso en polvo por encima y dejarlo 5 minutos más.

Ponemos el pastel de verduras a reposar un ratito y… ¡listo!