Cuci bersih kol dan wortel, kupas dan buang bagian yang jelek/kurang segar, keringkan lalu iris tipis. Sisakan 1 lembar kubis untuk pelapis di step ke 4.

Timbang total sayuran lalu ambil 2% nya untuk takaran garam aku pakai sekitar 1/2 sdt garam. Pakai sarung tangan untuk meratakan garam lalu bejek - bejek. Diamkan 10-30 menit. Pake tangan kering dan bersih bisa juga hanya saja untuk kulit yang sensitif mungkin akan terasa perih karena reaksi garam ke kulit.

Setelah menunggu beberap saat, cek dan aduk remas kembali, tekstur kubis akan melembut dan mengeluarkan air. Bisa tes tingkat keasinan, bila keasinan bisa tambahkan sayur atau sedikit air, nanti airnya bisa di buang ataupun di masukan ke toples.

Siapkan wadah kaca bersih dan kering, masukkan sayuran sambil di tekan - tekan hingga padat, beri pemberat, bisa pakai kulit terluar kubis di step 1 atau media lain yang terbuat dari kaca atau keramik, aku pakai gelas mangkuk mini keramik.

Tutup rapat lalu simpan di suhu ruang tanpa cahaya matahari langsung, biarkan selama 3 sampai 14 hari. Buka tutup jar per 3 hari untuk mengeluarkan gas saat proses fermentasi. Untuk suhu tropis dan volume sedikit 3 hari biasanya cukup, tapi untuk jumlah besar dan suhu ruangan sekitar 20c mungkin butuh waktu 2-4 minggu ya. Lakukan tes untuk memastikan.

Ini penampakan keesokan harinya sudah mulai terlihat gelembung-gelembung udara, aku coba tekan dengan sendok belum terlalu banyak perubahan yang signifikan. Rasanya juga masih sama seperti hari sebelumnya.