Poner los Anacardos en un mortero y los machacarlos hasta conseguir la textura de harina. Añadir las hojas de albahaca y majar. Verter el vinagre, el aceite (una cucharada de vinagre por 3 de aceite) y la sal (Cantidad al gusto). Mezclar todo muy bien.

Cortar la cebolla en juliana muy fina. Pelar la sandía (le quitamos las semillas) y la cortamos haciendo dados medianos. Partir los tomates por la mitad.

En un bol agregar los dados de sandía, la cebolla, los tomates, vertemos la vinagreta y revolver todo.

Incorporar trocitos de queso rulo sobre toda la ensalada. Y listo queda una ensalada fresquita y muy rica con una combinación de sabores exquisitos 😋😋.