1º Poner las manitas a cocer en la olla cubiertas con agua y un chorro de vinagre. Cuando rompa a hervir dejarlas ±15 min. Ir limpiando la parte superior de la cocción quitando las impurezas.
Tirar el agua de esa cocción, limpiarlas en el grifo, limpiar la cazuela y volver a cubrirlas con agua.

2º En la cazuela, cubiertas con agua, añadimos las dos pastillas de caldo y la ponemos a cocer en la olla rápida. Cuando “salte” la presión de la olla (al 2) las dejamos cocer a fuego lento 30’ y dejamos que se quite la presión sin enfriar con el agua del grifo.

4º En una cazuela plana colocamos las manitas, las cubrimos con la salsa vizcaína (enlace para hacer la salsa en los ingredientes) y las dejamos cocer a fuego lento 15 min. Añadiendo caldo que nos vaya pidiendo para lograr la textura que deseemos.