Amasar brevemente la harina con la mantequilla y una pizca de sal.

Añadir el agua y amasar hasta conseguir una masa homogénea.

Tapar con papel film y dejar reposar 2 horas en la nevera.

Espolvorear ligeramente la masa con harina y estirar con la ayuda de un rodillo.

Colocar la masa sobre un molde redondo forrado con papel de horno y recortar la masa sobrante.

Cubrir la base de la masa con papel de horno, rellenar con legumbres secas para que la masa no suba durante el horneado y hornear a 190ºC durante 20 minutos.

Retirar las legumbres secas una vez estén frías y guardarlas para usarlas en otra ocasión.

Pelar y picar las cebollas.

Cocinar las cebollas junto con el romero, el orégano, el tomillo y una pizca de sal a fuego suave y tapado durante 15 minutos.

Añadir la mostaza en polvo y cocinar 5 minutos más.

Salpimentar los huevos y la nata y batir hasta obtener una crema homogénea.

Añadir la cebolla y el queso gouda y mezclar bien.

Verter la mezcla sobre la masa quebrada y hornear 30-35 minutos a 190ºC.

Sacar del horno, dejar reposar unos 20 minutos y desmoldar.