Ελιές πράσινες χαρακτές Αντώνης
Οι πράσινες χαράκτες ελιές είναι μια από τις πιο όμορφες εικόνες του φθινοπώρου στα ελληνικά χωριά. Με το χαρακτηριστικό τους χρώμα και το τραγανό τους δάγκωμα, φτιάχνονται απλά, με υπομονή και μεράκι. Η διαδικασία θέλει λίγες μέρες, αλλά το αποτέλεσμα σε ανταμείβει με μια αυθεντική γεύση παράδοσης.
Ελιές πράσινες χαρακτές Αντώνης
Οι πράσινες χαράκτες ελιές είναι μια από τις πιο όμορφες εικόνες του φθινοπώρου στα ελληνικά χωριά. Με το χαρακτηριστικό τους χρώμα και το τραγανό τους δάγκωμα, φτιάχνονται απλά, με υπομονή και μεράκι. Η διαδικασία θέλει λίγες μέρες, αλλά το αποτέλεσμα σε ανταμείβει με μια αυθεντική γεύση παράδοσης.
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Η πιο καλή εποχή για να μαζεψουμε ελιές πράσινες είναι από τις αρχές Οκτωβρίου μέχρι τέλος Νοεμβρίου ή για όσο καιρό είναι ακόμη πράσινες.
- 2
Οι πράσινοι καρποί που θα μαζέψουμε πρέπει να είναι συμπαγείς.
Δεν πρέπει να έχουν στη σάρκα τους στίγματα και μαύρα. Αφαιρούμε τις ελιές που πιθανόν να έχουν προσβληθεί από έντομα ή ασθένειες και τις πλένουμε καλά.
Οι βρώσιμες ελιές πρέπει να είναι πράσινες, αλλά, «ψωμωμένες», δηλαδή λαδωμένες χοντρούλες. - 3
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις ελιές.
Τις χαράζουμε σε δυο, τρία σημεία κατά μήκος, χωρίς να φτάσουμε στο κουκούτσι. Ανάλογα τις ελιές χαράζουμε. Χοντρές τρεις χαρακιές, ποιο μικρές 2 χαρακιές.
Αδειάζουμε τις πράσινες ελιές σε ένα μεγάλο μπολ και το γεμίζουμε με κρύο νερό.
Τις αφήνουμε στο νερό αλλάζοντάς το καθημερινά για 10 με 15 μέρες, ώστε να αρχίσουν να ξεπικρίζουν. Δοκιμάζουμε και αποφασίζουμε.
- 4
Σιγά σιγά θα παρατηρήσουμε ότι αρχίζουν και σκουραίνουν. Το χρώμα που σκουραίνει είναι ένδειξη ότι η διαδικασία του ξεπικρίσματος προχωράει κανονικά.
- 5
Αφού ξεπικρίσουν αρκετά, είναι η ώρα για να μπουν στην άλμη. Αν υπάρχουν μέσα στο μπολ πράσινες ελιές δεν τις βγάζουμε. Τις αφήνουμε μέχρι να σκουρύνουν. Αν είναι πικρή σαν “φαρμάκι”, θέλει κι άλλο.
Αν έχει ελαφριά, ευχάριστη πικρίλα, τότε είναι έτοιμη ή σχεδόν έτοιμη.
(Οι καλές πράσινες ελιές κρατούν λίγο "χαρακτήρα" — δεν πρέπει να γίνουν εντελώς άγευστες.)
- 6
Για περίπου 1 κιλό ελιές, θα ανακατέψουμε σε βαθύ μπολ 1 λίτρο χλιαρό νερό με 100 γρ. χοντρό αλάτι (το αλάτι είναι δηλαδή το 10% του νερού) μέχρι να διαλυθεί.
- 7
Βάζουμε τις ελιές σε βάζο και ρίχνουμε το νερό με το αλάτι. Ανάμεσα τους Βάζουμε φλούδες από νεράντζια και φύλλα δάφνης. Στο τέλος βάζουμε ελαιόλαδο για να μην περάσει αέρας. Αφήνουμε τις ελιές στην άλμη για 60- 80 ημέρες, φυλάσσοντας το δοχείο σε δροσερό μέρος. Σε αυτήν τη φάση μπορούμε να δώσουμε άρωμα στις ελιές με διάφορα μυρωδικά, όπως μάραθο, νεράντζι, σκόρδο, δεντρολίβανο.
- 8
Αν οι ελιές παραμείνουν στην άλμη χωρίς να υπάρχει ίχνος μούχλας, τότε δε χρειάζεται να αλλάξουμε την άλμη. Αν δούμε πως εμφανίζεται, τότε πετάμε την άλμη. Στη συνέχεια ξεπλένομε σουρώνουμε τις ελιές και φτιάχνουμε φρέσκια άλμη.
Αν αλλάζουμε την άλμη κάθε εβδομάδα, τότε οι ελιές μας θα ξεπικρίσουν πιο γρήγορα.
- 9
Μετά από 60 -80 μέρες τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε σε βάζο, το οποίο γεμίζουμε με καλής ποιότητας ελαιόλαδο.
Το ελαιόλαδο πρέπει να καλύπτει απολύτως τις ελιές για να μην αλλοιωθούν. - 10
Καλή διασκέδαση.
Συμβουλές
Καλό είναι να μαζεύουμε ένα βάζο από ένα δέντρο.
Cooksnaps
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
- Μανιτάρια αλά κρεμ χωρίς κρέμα γάλακτος & βούτυρο, εν δυνάμει vegan ή / και χωρίς λακτόζη ✨
- Αμύγδαλα με Κανέλα και Βανίλια - Candied Almonds (Cinnamon Sugar Almonds)!
- Κοτόπουλο με καραμελωμένα κρεμμύδια και μανιτάρια
- Εύκολο Δείπνο: Γεμιστές Πατάτες στο φούρνο με κρέμα γάλακτος
- Κέικ πορτοκάλι του Άκη
Σχόλια