En un cazo pequeño, poner aproximadamente entre 100 y 110 gramos de mantequilla y calentar la sin dejar de mover hasta que veamos que los sólidos se han separado y esta cogiendo color dorado (a una mantequilla avellanada) sacar la mantequilla a un bol y atemperar. Y lo reservamos

En un bol, tamizar la harina común, el bicarbonato sódico y la sal y lo reservamos

En otro bol, añadimos los azúcares (el azúcar Moreno y el azúcar blanco) lo reservamos

Una vez que la mantequilla esté prácticamente a temperatura ambiente lo añadimos al bol de la amasadora y añadir el resto de la mantequilla ya derretida dentro del microondas.

A añadimos los azúcares mezclados previamente (el azúcar Moreno y el azúcar blanco) y las dos cucharaditas de extracto de vainilla es decir (el aroma) ponemos la herramienta de la pala o también llamada lira enchufamos y lo mezclamos para que se integre a velocidad 2 durante un rato has ta que veamos que los azúcares estén completamente integrados.

Añadimos un huevo entero previamente cascado en un cuenco y los integramos a velocidad 2 después separamos las claras de las yemas de dos huevos las claras las quitamos e incorporamos las yemas al bol de la amasadora a velocidad 2, que se integre o se mezcle que quede una mezcla uniforme y tome una textura cremosa, un poco más pálida y quede del todo homogéneo.

Para integrar los ingredientes sólidos este paso es muy importante y lo hacemos de la siguiente manera quitamos la pala o lira que ya no nos hace falta añadimos poco a poco en dos tandas los ingredientes secos ya tapizados posteriormente y con una lengua de silicona vamos ha ir integrando por completo los ingredientes secos hasta quedar una masa también mezclar los ingredientes secos que se queden en las paredes del bol de la amasadora repetir este proceso.

Hasta que tengas los ingredientes secos ya integrados.

Por otro lado para el relleno he cogido 2 tabletas de chocolate blanco las colocamos sobre la tabla de madera y con un cuchillo cebollero las troceamos en trocitos y lo incorporamos al bol y lo integramos con la lengua de silicona

Una vez integrado el chocolate en trocitos a la masa lo volcamos a un bol de cristal rebañamos bien el bol de la amasadora por el centro y luego los laterales de las paredes y con papel film lo cubrimos que esté el papel film en contacto con la masa de las cookies y lo tapados bien que no se reseque la masa y a reposar de un día para otro o en mi caso reposar 30 minutos en el congelador.

Mientras tanta precalentamos el horno a 190 grados centígrados.

Preparamos la bandeja de horno con papel de horno puesto encima y con la herramienta que vamos a utilizar la cuchara de helados tamaño s de 4cm.

Una vez que la masa ya se ha puesto algo dura le quitamos el papel film y con guantes puesto de lates en las manos hacemos lo siguiente se coge una porción de masa con la cuchara de helados si vemos que hemos cogido mucha cantidad lo retiramos dentro del bol de cristal y aplanados con los dedos es decir con los guantes y las vamos sacando la masa de la cuchara de helados con paciencia sobre una bandeja con papel de horno teniendo margen de separación nos cabe en la bandeja nueve bolitas de más

De masa de galletas las metemos al horno a 190 grados centígrados durante 10 o 12 minutos y las vamos observando para que no se doren demasiado la masa y el chocolate blanco y vemos como dentro del horno se empiezan a chapar la bola de masa de la galleta debido que con el frío se asienta la masa y cuando está a otra temperatura cambia su cuerpo se chapar para abajo se sacan y se deja enfriar en la bandeja con papel de horno durante un rato se sacan de la bandeja a una tabla de madera

A que se enfríen para luego ser presentadas o bien en una lata o en una pizarra negra de emplatar.

Repetir la masa sobre la bandeja he ir observando que no se pase de cocción y dejarlas enfriar sobre la bandeja de horno y dejando separación entre ellas con estas cantidades te saldrán 23 y son rentables hacerlas.