Empezamos por la masa: batimos la manteca derretida con el azúcar hasta formar una crema (4 min con batidora eléctrica o 10 aprox a mano).

Agregamos la esencia de vainilla/ralladura de naranja/limon, el huevo y la yema y batimos hasta que se incorporen bien y quede una mezcla homogénea.

Agregamos la sal y la harina pero cambiamos la batidora por una espatula de goma o cuchara de madera y lo vamos uniendo lentamente, como aplastando sin amasar demasiado. A lo ultimo podemos usar las manos pero no mucho para que no quede chiclosa. La envolvemos en papel film y la ponemos en la heladera media hora aprox. Para que quede bien fria

Para la base estiramos bien la masa en una mesa enharinada y la pasamos a una placa enmantecada (podemos enrollar la masa en el palo de amasar y de ahí pasarlo a la placa) cortamos los excedentes de los bordes y si nos quedó algún huequito lo tapamos, luego no se va a notar.

Para ablandar el membrillo lo cortamos en cuadraditos y lo ponemos en una ollita con un poco de agua, lo calentamos al mínimo y con un tenedor vamos aplastando suavemente. Luego lo esparcimos sobre la base de masa cruda.

Con la masa que nos quedó hacemos choricitos largos y finos y los vamos acomodando en el clásico enrejado. Pintamos con huevo batido la masa para que nos quede dorada.

Lo ponemos en horno moderado unos 40 min (tiene que quedar bien dorada). Dejamos enfriar y luego esta lista para servir y disfrutarla!