A zsemléket tejben megáztatjuk, majd kicsavarjuk. A hagymát apró kockára vágjuk. A húst úgy vágjuk be középen hogy elég széles legyen a töltelék befogadására. A fűszersóval jól bedörzsöljük kívül, belül is.

A hagymát vajon dinszteljük meg adjuk hozzá a fokhagymát, majd a fűszereket, és a kicsavart zsemléket, morzsát. Üssük rá a tojást, és süssük pár percig, míg a tojás megköt, mint a rántottánál. Hagyjuk kihűlni. Keverjük bele a szarvasgomba salsát, amitől csodás ízt kap a töltelék, és a sajtot.

A tölteléket beletöltjük a húsba, majd a sonkával körbe tekerjük. Azután a zsírpapírral bélelt tepsibe tesszük a húst, és olvasztott vajjal megöntözzük. Kevés bort is önthetünk alája. Becsomagoljuk. 160 C fokon sütjük először 30 percig, majd 180 C fokon készre sütjük. A zöldségeket vajon pároljuk a sóval borssal, kevés vízzel, majd zsírjára sütjük, és tálaljuk a szeletelt kész hús mellé.