Receta extraida del libro "Nuevo Arte de Cocina, facado de la Escuela de la experiencia económica" escrito por Juan de Altamiras en 1745. Dice así:

"Qualquiera cofa fe puede hacer fin ajo, pero muchas veces el ajo es ei ser de qualquíer cofa ; para, hacer Migas fin ajo las cortarás menuditas, las mojarás con un poco dé agua , y fal, pondrás cebolla, á freír, y harás las Migas, picándolas bien , y las toftarás; y fi quieres hacerlas Sopas, les añadirás un poco más de agua, y las has de difponer á modo de una tortilla, bolviendolas de una á otra parte, dexalas toftar bien : fon muy guftofas , y eftomacales."

El nombre real de Juan de Altamiras era Raimundo Gómez (1709-1771). ​Aunque pasó a la posteridad bajo el pseudónimo con el que firmó su famoso libro Nuevo arte de cocina (1745), en realidad fue un fraile franciscano nacido en La Almunia de Doña Godina, Zaragoza.
Durante su vida religiosa, ejerció como cocinero en el convento de San Diego en Zaragoza.
Esta receta de "migas sin ajos" es una lección de minimalismo franciscano que sustituye la potencia del ajo por la dulzura de la cebolla pochada, elevando el pan duro a un plato de textura delicada y sabor honesto. Al utilizar agua en lugar de grasas pesadas, demuestra su dominio de la "cocina de recursos" y su capacidad para transformar ingredientes humildes en un bocado elegante, priorizando la técnica y el aprovechamiento máximo por encima del lujo.
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