●豬柳部位里肌或腰內肉或梅花肉都可以，洗過去肉腥，先順紋切厚片再用料理剪刀剪成條狀，用醃料抓醃放冷藏靜置15分鐘。

●洋蔥洗淨切掉兩端蒂頭剝膜，順紋對半切再順紋切粗絲。

●老薑刷洗乾淨切片再切絲；蒜瓣洗淨切掉蒂頭拍碎剝膜；蔥洗淨剪食指長段(我只剩蔥綠)；辣椒洗淨剪斜片若是會辣的辣椒可依口味去籽。

●鍋小火加油先放(薑絲)拌炒至聞到薑香，再把(豬柳條)倒進鍋中，用料理長筷幫豬柳均勻擺好，小火煎至豬柳兩面變白鎖住肉汁先夾出。

●把(蒜末)跟(洋蔥絲)放進來拌炒，可以加1大匙水(不在材料裡)帶出洋蔥甜味，蓋鍋蒸炒3分鐘讓洋蔥從生變軟，加(調味料)進來拌炒，讓洋蔥絲的甜味與醬汁融合。

p.s.若有蔥白可以在這裡一起炒香。

●洋蔥燒甜後再把(豬柳)倒回鍋中一起拌炒，讓豬柳均勻沾滿蠔油醬汁香。

●最後，把(蔥綠)跟(辣椒片)放進來拌炒，熄火，完成。

一鍋到底餐廳的熱炒，自己動手做，少油少鹽一樣美味。